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Jul 05, 2023

가장 생기 있고 가장 푸른 잎을 위해 고수를 보관하는 방법

작성자: Jess Eng 엄청난 허브 계열 중에서 고수는 모두가 가장 좋아하는 허브인 것 같습니다. 이 부드러운 허브가 어디로 항해했는지 살펴보세요. 고수는 인도 그레이비, 베트남 요리의 중추를 형성합니다.

작성자: Jess Eng

거대한 허브 계열에서 고수는 모두가 가장 좋아하는 아종인 것 같습니다. 이 부드러운 허브가 어디로 항해했는지 살펴보세요. 고수는 인도 그레이비, 베트남 수프와 여름 롤, 멕시코 피코 데 가요 등의 중추를 형성합니다. 그 씨앗은 투탕카멘 왕의 무덤에서도 발견되었습니다.

그러나 상점에서 구입한 고수의 품질은 실망스러울 정도로 예측할 수 없습니다. 그리고 올바른 관리가 없으면 건강해 보이는 무리가 빠르게 끈적끈적한 덩어리로 늘어져 주부들을 당황하게 만들고 당황하게 만들 수 있습니다.

다행히도 섬세한 고수가 빨리 상하는 것을 방지할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 올바른 팁과 요령을 사용하면 이 변덕스러운 허브를 파악하고 모든 요리에 밝은 가지를 추가할 수 있습니다.

원래 기원전 6,000년경 이스라엘 동굴에서 발견된 고수는 세계에서 가장 널리 사용되는 허브 중 하나가 되었습니다. 학명 Coriandrum sativum으로도 알려져 있는 이 식물은 고수로 알려진 잎과 줄기, 그리고 향신료로 사용되는 씨앗으로 구성되어 있습니다. 일년생 식물로서 한 번의 성장 기간 동안만 살며 다음 해에 다시 심어야 합니다. 주로 멕시코, 캘리포니아, 애리조나에서 발견되는 고수는 특히 더운 기후에서 잘 자라기 때문에 식물이 빨리 자라거나 빨리 씨앗을 맺게 됩니다. 따라서 대부분의 농부들은 여름보다는 봄과 가을이라는 온화한 계절에 고수를 심는 것을 선택합니다.

고수가 전 세계적으로 사랑받는 만큼, 일부 회의론자들은 고수의 향이 "비눗물 같은" 향으로 악명 높다고 주장합니다. 그러나 식물을 비난하지 마십시오. 일부 사람들은 트랜스-2-데센알로 알려진 지방 알데히드인 고수 향에 더 취약하게 만드는 유전자를 가지고 태어났습니다. 하지만 고수 냄새로 고통받는 사람들에게는 여전히 약간의 행운이 있습니다. 으깨거나 요리하면 허브는 그 효능을 잃고 고유의 향을 일부 흡수하게 됩니다.

고수송이가 잔뜩 있는데, 밝고 감귤향이 나며 매운 맛을 낼 수 있는 고수를 어떻게 선택해야 합니까? La Vida Verde: 정통 맛을 가미한 식물성 멕시코 요리의 저자인 Jocelyn Ramirez는 완벽한 고수를 찾는 수년간의 경험과 몇 가지 답변을 갖고 있습니다. 우선, 그녀는 가장 맛있는 고수를 낚아채기 위해 가게에 있는 고수 다발을 이리저리 돌아다니는 것을 두려워하지 않습니다. “나는 중간이나 아래쪽 부분으로 가서 더미를 파괴하는 경향이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

고수를 구입하기 전에 라미레즈는 잎과 줄기 끝을 모두 검사합니다. 잎은 “탄력이 있고, 살아 있고, 어느 정도 촉촉”해야 합니다. 줄기의 경우 줄기 끝이 갈색인 고수는 피하지만, 더 좋은 방법이 없으면 가장 좋은 묶음을 집으로 가져가서 잘라냅니다.

고수의 품질은 공급원이나 슈퍼마켓에 따라 달라질 수 있으므로 열렬한 고수 사용자는 문제를 스스로 해결하고 집에서 이 허브를 재배할 수 있습니다. 실제로 테네시 주 월랜드에 있는 Blackberry Farm의 정원사인 John Coykendall은 신선한 고수를 대체할 수 있는 것은 실제로 없다고 말합니다.

다행히 도시에서도 어디에서나 자랄 수 있습니다. (야외 공간에 접근할 수 없는 경우 실내에서 허브 조명 아래 화분에서 키울 수 있다고 Coykendall은 덧붙입니다.) 적절한 기후 조건에서는 고수가 아주 쉽게 싹을 틔울 수 있습니다. 식물이 풍성한 줄기를 생산하는 것을 본 후에는 맨 위의 줄기를 잘라내고 식물이 더 많은 잎을 생산할 때까지 기다리십시오. 식물이 씨앗을 맺거나 가느다란 모양의 잎과 꽃을 생산하고 나면 고수 잎은 여전히 ​​사용할 수 있지만 맛은 덜합니다. 이 경우 씨앗을 다시 심거나 고수를 저장할 수 있습니다.

고수를 보관하는 것은 번거로워 보일 수 있지만, 이 섬세한 허브를 사용하면 아주 작은 관리라도 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 수년간 고수를 다루면서 Ramirez는 고수를 관리하는 완벽한 방법을 고안했습니다. 고수 줄기를 아래로 내리고 물이 담긴 병에 넣고 냉장고에 보관하는 것입니다. “마치 꽃다발을 사는 것과 같습니다.”라고 그녀는 말합니다. "물에 꽃을 넣고 물이 약간 탁해지기 시작하면 버리고 깨끗한 물을 넣으세요."