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Jul 28, 2023

뉴욕 공립병원이 탄소 배출을 줄이는 방법: 야채 섭취 증가

식물성 식사를 기본으로 함으로써 식품 관련 온실가스 배출량을 36% 줄였다고 시장실이 밝혔습니다. “비건”이라고 말하지 마세요. 카라 버클리(Cara Buckley)

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식물성 식사를 기본으로 삼는 것은 식품 관련 온실가스 배출량을 36% 줄였다고 시장실은 밝혔습니다. “비건”이라고 말하지 마세요.

카라 버클리

뉴욕시 11개 공립병원 메뉴에는 고기 없이 볼로네제 소스를 곁들인 파스타가 있다. 또는 쇠고기를 뺀 라틴 아메리카 쇠고기 스튜인 산코초(Sancocho)도 있습니다. 아니면 버터나 달걀 없이 만든 옥수수빵을 곁들인 검은 눈콩 캐서롤일 수도 있습니다.

미국 최대의 지방자치단체인 뉴욕시 보건병원공사(New York City Health and Hospitals Corporation)는 식물성 식품을 입원환자 식사의 기본으로 삼았습니다. 이는 해당 음식에 고기, 유제품 또는 계란이 포함되어 있지 않음을 의미합니다. 환자가 첫 번째 옵션을 좋아하지 않으면 두 번째 옵션도 식물성입니다. 고기를 원하는 사람은 특별 요청을 해야 합니다.

시장실에 따르면 이러한 대대적인 변화를 단 지 1년이 지난 지금, 병원 시스템은 식품 관련 탄소 배출량을 36% 줄였습니다.

그리고 병원 음식에 대한 농담은 제쳐두고, 이러한 변화는 환자들에게 큰 인기를 얻은 것 같습니다. 식사를 제공하는 요식업체인 소덱소(Sodexo)의 고객 임원이자 등록 영양사인 사만다 모르겐스턴(Samantha Morgenstern)은 환자 10명 중 9명이 음식을 받아들였으며 만족도는 90% 이상이라고 말했다.

음식을 '비건'이라고 부르지 마세요. 환자들에게 메뉴를 제공하면서 병원들은 손님들이 방문하지 않을 것이라는 우려 때문에 음식 쟁반에 붙어 있는 라벨에 이 용어를 사용하지 않기로 전략적인 결정을 내렸다고 Morgenstern 씨는 말했습니다.

“일화적으로, 우리의 경험과 연구를 살펴보면 완전 채식주의와 같은 단어에 대한 부정적인 의미와 선입견이 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다. 대신 병원에서는 해당 식품을 "식물성"이라고 부릅니다.

회사는 올해 병원에서 800,000개 이상의 식물성 요리를 제공할 것으로 예상하고 있습니다.

이 전환은 때때로 생선을 먹는 채식주의자라고 자칭하는 Eric Adams 시장이 도시의 육류 소비를 줄여 건강을 개선하고 온실가스 배출을 억제하라는 광범위한 추진의 일환입니다. 도시의 지구 난방 배출량의 약 35%는 건물에서 발생하며 교통 및 식품은 각각 약 20%를 차지합니다. 시장실은 2030년까지 도시의 식품 기반 배출량을 3분의 1로 줄이겠다고 약속했습니다.

올 여름에 발표된 옥스퍼드 대학의 연구에 따르면 채식 기반 식단은 하루 3.5온스의 고기를 포함하는 식단보다 온실가스 배출량이 75% 적다는 사실이 밝혀졌습니다. 세계 식량 시스템은 온실가스의 3분의 1을 책임지고 있으며, 쇠고기, 양고기, 치즈가 가장 오염이 심합니다.

병원 시스템이 동물성 식품에서 식물성 식품으로 전환한 후 트레이당 초기 비용은 59센트가 절감되었으며 그 금액은 이후 변동이 있기는 하지만 접시당 비용은 여전히 ​​고기보다 저렴하다고 Morgenstern 씨는 말했습니다.

다른 병원과 기관에서는 2030년까지 식품 관련 온실가스 배출량을 4분의 1로 줄이겠다는 약속인 Coolfood Pledge에 서명했지만, 뉴욕 공립병원에서 식물성 식사를 기본 선택으로 삼기로 한 결정은 매우 드뭅니다. (레바논 베이루트 교외에 있는 하이에크 병원은 2021년부터 식물성 식품만 제공하기 시작했습니다.)

식품 서비스 컨설팅 회사인 Innovative Hospitality Solutions의 대표이자 전무이사인 Matt Mundok은 이메일로 이렇게 썼습니다. “NYC처럼 '올인'된 다른 의료 시스템은 본 적이 없습니다.

NYC Health and Hospitals의 부사장인 Mercedes Redwood는 직원들이 정기적으로 전국 및 전 세계의 다른 병원으로부터 식물성 메뉴로 전환하는 것에 대한 문의를 받았다고 말했습니다.

“우리는 미국 최대의 공공 의료 시스템입니다.”라고 Redwood 씨는 말했습니다. “우리가 할 수 있다면 정말 누구나 할 수 있습니다.”

Cara Buckley는 해결책을 위해 노력하는 사람들과 위기 대응에 대한 색다른 이야기에 초점을 맞춘 기후 기자입니다. 그녀는 2006년 타임즈에 합류했으며 직장 성희롱 보도로 2018년 퓰리처상을 수상한 팀의 일원이었습니다. 카라 버클리에 대해 더 알아보기